Об этом сообщает пресс-служба Томского госуниверситета.
Молочнокислые микроорганизмы в традиционных продуктах из разных регионов России в настоящее время изучает группа микробиологов из ТГУ, МГУ и ФИЦ «Биотехнологии» РАН изучает.
Проект нацелен на решение глобальной проблемы человечества – развития устойчивости к антибиотикам. Ученые изучают микробиомы кисломолочных продуктов животного происхождения с помощью генетических технологий.
Результаты исследований позволят найти альтернативы зарубежным закваскам, создать продукты с новыми характеристиками и развивать новые направления применения молочнокислых микроорганизмов.
Биобанк, в котором в ТГУ хранятся микроорганизмы, насчитывает около 300 штаммов, к концу года он увеличится в два раза.
Как отметили ученые, интерес в первую очередь представляют штаммы, которые присутствуют в продуктах, приготовленных традиционными методами, а не на производствах. Образцы молочнокислых продуктов приобретались не в магазинах, а на рынках, у фермеров и частников по всей России
