Первые полученные результаты показали, что по многим показателям беспозвоночные превосходят сельскохозяйственных животных.
Учёные Биологического института Томского государственного университета исследуют пищевую ценность нескольких видов моллюсков и насекомых – серых и рыжих слизней, жуков-носорогов, бронзовки. Анализ показал, что нутриентный состав рыжих и серых слизней по многим показателям превосходит говядину и свинину.
«Использование беспозвоночных в пищу становится трендом не только для азиатских стран, но и для Европы. К примеру, самый крупный промышленный центр, где выращивают насекомых для употребления в пищу, находится в Голландии. В России это направление только начинает развиваться, но ни у кого нет сомнений в его перспективности. Животный протеин жизненно необходим человеку для обеспечения жизнедеятельности. Беспозвоночные животные с этой точки зрения – оптимальный вариант», – руководитель проекта, учёный БИ ТГУ, ведущий научный сотрудник Института систематики и экологии животных СО РАН Сергей Чернышев.
Как сообщает пресс-служба вуза, результаты оказались во многом неожиданными. Выяснилось, что в биомассе слизней содержится хитин, которого нет в мясе сельскохозяйственных животных. Там же были обнаружены углеводы, жирорастворимые витамины А и Е, отсутствующие в мясных продуктах, привычно употребляемых населением.
Если говорить о жуках, то в них самое высокое содержание белка – 25,9 г /100 г, тогда как в говядине – 18,6 г / 100 г. По микроэлементам, витаминам и калорийности показатели у этого вида беспозвоночных примерно такие же, как у слизней.
При этом количество белка в биомассе слизней сопоставимо с его уровнем в мясе домашних животных, а количество жиров неизмеримо меньше – соответственно, калорийность беспозвоночных в разы ниже. Микроэлементный состав изучаемых объектов также оказался очень богатым. Например, в ходе анализа выявлено высокое содержание железа, магния, фосфора и цинка – наиболее важных микроэлементов для поддержания нормальной жизнедеятельности организма.
